Какой рис выбрать? Разбираемся в сортах

«Арборио», «басмати», «жасмин», «комолино» — все это сорта риса, самого популярного продукта в мире. Более половины населения земного шара не мыслит своей жизни без риса. У многих народов пожелание приятного аппетита звучит как «угощайтесь рисом», а сама трапеза называется «кушаньем риса».

Во многих исламских странах даже есть мера веса, равная одной рисинке. По восточным традициям рис подается в качестве самостоятельного блюда, а не как гарнир к мясу или рыбе.

По одной из многочисленных классификаций рис принято разделять по длине зерна. От этого параметра зависит не только внешний вид готового блюда, но и способ приготовления, и вкус риса.

Всем известный круглозерный рис, попадающий на наш стол из Китая, Японии и Италии, идеально подходит для каш и пудингов. При варке такие зерна поглощают много воды, становятся мягкими и клейкими. Египетский круглозерный рис «камолино», наоборот, совсем не слипается при варке, получается нежным и рассыпчатым.

Длиннозерный рис был выведен в Индии, поэтому все его сорта имеют общее название «индика». Он не разваривается, не слипается, хорошо сохраняет форму, так как содержит мало крахмала. Длиннозерный рис бывает не только белым, но и коричневым. Необычный цвет не должен отпугивать: наоборот, такие зерна практически универсальны — хороши и для гарнира, и для каш и салатов.

Лучшие длиннозерные сорта — таиландский «жасмин» и индийский «басмати». Этот рис раскрывает свой вкус при варке в закрытой кастрюле до полного поглощения воды. Зерна немного слипаются, но не теряют свою форму.

Среднезерный рис привозят из Италии, США и Австралии. В нашей стране известен сорт «арборио» с полупрозрачным зерном. При варке рис впитывает аромат других продуктов, поэтому прекрасно дополняет супы или паэлью.

Особняком стоит черный дикий рис. На самом деле это вовсе не рис, а семена влаголюбивой травы, произрастающей в Северной Америке. Его зерна очень жесткие, поэтому перед варкой их нужно замачивать на несколько часов. Во время варки рисинки заметно разбухают. Темный рис оригинально выглядит в любом блюде. А смесь обычного длиннозерного и дикого риса можно подавать к рыбе.

Прежде чем попасть на прилавки магазинов, рис проходит различные этапы предварительной обработки, влияющие на вкус и даже цвет зерен. Самый «натуральный» — коричневый рис. Перед продажей его только очищают от шелухи. Темный цвет зернам придает отрубевая оболочка. Поэтому отваренный рис не такой мягкий. Да и срок его хранения значительно короче.

Янтарно-желтые полупрозрачные зерна выдают пропаренный рис. Перед шлифовкой его замочили в воде, а затем обдали горячим паром. Благодаря такой обработке рис сохраняет большую часть полезных свойств. При варке темный цвет вымывается и крупа становится белой. Кстати, пропаренный рис не слипается даже после повторного разогревания.

Самый распространенный рис — шлифованный. Он долго хранится, легко готовится и подходит для любых блюд. Правда, после обработки зерна теряют почти все витамины и минеральные вещества.


23:40 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Женщины о первом сексе

Женщины о первом сексе

Мы хотим рассказать вам о первом сексуальном опыте двух абсолютно разных женщин - женщин из разных эпох. Одна - это 16-летняя школьница Сесилия нашего времени, а вторая - пенсионерка Герда 82 лет (за ...
Здоровье не бывает бесплатным

Здоровье не бывает бесплатным

Национальный проект "Здоровье" ставит своей целью улучшить качество медицинского обслуживания. То, что для этого предпринимается, касается, в первую очередь, государственных медицинских учреждений. Эф...
Как украсить себя татуировкой и не пожалеть об этом?

Как украсить себя татуировкой и ...

Татуировка — это на всю жизнь. Так что, если уж решились ее сделать, к вопросу о том, где, как и у кого, нужно подойти со всей серьезностью. Во-первых, нужно быть уверенным, что работать м...
Альтер-массаж

Альтер-массаж

     Как-то я гулял по ночному городу. Дома и магазины протянулись вдоль улицы и светили своими огнями-окнами. Смотрю - на одном из зданий вывеска "альтер-массаж". Мне показал...
Бесплатный промо-код Юлмарт

Бесплатный промо-код Юлмарт

Итак, если в Вашем городе есть магазин Ulmart и вы закупаетесь в нем, то эта статья для вас. Хотите покупать в этом магазине с постоянной скидкой? Не проблема ! Всё абсолютно легально! Никаких фокусов...
Вкусные рецепты: Пирог творожный с черной смородиной, Блинчики,фаршированные творогом,под медово-коричной заливкой, Закусочная тарелочка (ассорти)

Вкусные рецепты: Пирог творожный...

Пирог творожный с черной смородинойТесто Ингредиенты: 1ст. муки, 1ст. сухарей тертых от белой булки,0,5ст. сахара, 1яйцо, 125гр. сл. масла или маргарина, ванилин, по щепотке соли и соды Приготовить пе...
Еда, рецептыДом, семья, детиМедицина и здоровьеСтатьи о товарах и услугахЭкономические статьиАвто и МотоСтроительство и ремонтКомпьютеры и ИнтернетКультура, искусство, историяМода, стильИнтимная жизнь
Интересное:

О портале:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя обширный ассортимент познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти актуальную информацию стало совершенно легко.

Мы собрали для вас познавательные и интересные статьи. У нас сайте вы отыщите ответы на необходимые для вас вопросы. Простая система поиска дает возможность вам не тратя время отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Теперь, поиск актуальной информации будет занимать у вас секунды.